Escalope de veau au jambon et à la mozzarella, purée de PDT

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 gr de brocoli 
  • 150 gr de chou-fleur
  • 2 fines escalopes de veau (100 gr chacune) 
  • 2 tranches de jambon dégraissé
  • 1/2 boule de mozzarella light
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 400 gr de PDT
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • Persil
  • Ciboulette
  • Romarin
  • Sauge
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation des escalopes

Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les poivrer.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon et quelques fines tranches de mozzarella.
Parsemer de romarin haché et de sauge.
Enrouler les escalopes et les maintenir serrées à l'aide d'un bâtonnet.
Badigeonner d'huile d'olive et cuire sur un grill.

Préparation de la purée de PDT

Eplucher et laver les PDT, les couper en morceaux, les saler légèrement et les cuire à la vapeur.
Les réduire en purée et y a jouter le lait chauffé préalablement (en ajouter si la purée n'est pas assez souple), la ciboulette hachée, le poivre et la noix de muscade.

Préparation des légumes

Nettoyer le chou fleur et le brocoli, les défaire en bouquets, les saler et les cuire à la vapeur.
Les servir parsemé de persil haché.

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