Légumes farcis au hachis de boeuf

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le plat :

  • 250 gr de courgettes (1 courgette)
  • 200 g d'aubergines (1 aubergine)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon 
  • 200 g de hachis de boeuf ou de filet américain
  • Persil
  • Romarin
  • 1 c à s de parmesan
  • 400 gr de purée de PDT (faite sans beurre et avec du lait demi-écrémé)

Pour le coulis de tomates :

  • 250 gr de tomates pelées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Thym
  • Laurier
  • Romarin
  • Sel, poivre

Préparation du plat :

Laver les légumes.
Couper l'aubergine et la courgette en morceaux d'une dizaine de centimètres de long.
Enlever la chair au centre de la courgette et de l'aubergine. Mixer la chair enlevée et le réserver.
Couper le poivron en deux dans le sens de la longeur et le débarrasser des pépins et filaments blancs.
Blanchir les légumes durant 1 minute à l'eau bouillante et les essuyer ensuite avec du papier absorbant.
Mélanger le hachis de boeuf avec la chair réservée de l'aubergine et de la courgette, ajouter l'oignon haché, le persil, le romarin, sel, poivre.
Farcir les légumes de ce mélange et cuire au four à 180° durant une vingtaine de minutes.
Parsemer de fromage et remettre au four encore 10 minutes.
Servir avec une purée de PDT et les légumes farcis accompagnés d'un coulis de tomates.

Préparation du coulis :

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le cube de bouillon, le thym, le romarin et le laurier.
Poivrer et laisser mijoter à feu doux une demi heure.
On peut ajouter 1 c à c d'édulcorant pour cuisson afin de couper l'acidité des tomates.

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