Tortellinis aux aubergines et aux courgettes

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120 gr de tortellinis complets (poid non cuit) 
  • 120 gr d'escalopes de dinde
  • 300 gr de courgettes coupées en petits morceaux
  • 200 gr d'aubergines coupées en petits morceaux
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/4 de pot de boursin cuisine light
  • 50 ml de crème light à 10% MG
  • 1 cube de bouillon pour riz et pâtes
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes dans l'eau légèrement salée et additionnée du cube de bouillon.
Couper les escalopes de dinde en fines lamelles.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole (ou un wok si vous en avez un).
Rissoler les lamelles de dinde puis ajouter les légumes coupés et l'ail finement haché.
Laisser cuire 5 minutes.
Ensuite, ajouter le boursin et la crème et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Mélanger les pennes à la sauce, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

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