Trifle à la mousse café au syphon

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Trifle à la mousse café au siphon

Ingrédients (4 personnes)

Pour le fond des coupes :

  • 6 à 8 palets bretons (biscuits secs au beurre)

Pour les poires :

  •  4 belles poires
  •   1 petit morceau de beurre salé
  •   2 c à s de cassonade

Pour le caramel beurre salé :

  • 100 gr de sucre fin
  • 2 c à s d’eau
  • 70 gr de beurre salé coupé en morceaux
  • 1 c à s de mascarpone

Pour la mousse café au siphon :

  • 40 cl de crème fraîche entière (pas de crème allégée au syphon)
  • 150 gr de mascarpone
  • 75 gr de sucre glace
  • 1 c à thé de café soluble

 Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la mousse café, les passer ensuite dans une étamine (pour éviter tout morceau, qui risquerait de bloquer ou abîmer le siphon). Verser la préparation passée dans le siphon, le refermer et le percuter avec deux cartouches de gaz (pour un siphon de 1 litre). Le mettre ensuite au frigo en position couchée durant 3 ou 4 heures.
Peler les poires, les couper en cubes et les cuire dans une noix de beurre additionnée de 2 c à s de cassonade. Les poires doivent être cuites mais pas en compote, l’intérieur doit rester un peu croquant.

Préparer ensuite le caramel en mettant le sucre fin et les 2 c à s d’eau dans un poêlon. Laisser caraméliser, sans mélanger. Le caramel doit être ambré mais pas bruni, sinon il deviendra amer.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux en mélangeant et ensuite la cuillère de mascarpone. Le caramel va peut-être durcir par endroit mais ce n’est pas grave, il suffira de le chauffer doucement pour qu’il reprenne une consistance liquide.

Au moment de servir, couper les biscuits en petits morceaux et les répartir dans le fond de 4 coupes. Poser une couche de poires pardessus, ensuite une couche de caramel (on peut le réchauffer s’il est trop épais). Terminer par une couche de mousse au café. Pour cela, sortir le siphon du frigo, le secouer pour bien mélanger le gaz et la préparation contenus à l’intérieur. Le placer la tête en bas et appuyer sur la gâchette délicatement. On peut servir en décorant d’une chips de poire, d’une galette dentelle ou d’amandes effilées par exemple.

A noter : si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter la mousse au fouet.

 

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