Bavarois au melon

Bavarois au melon

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Bavarois au melon

Ingrédients : (pour 6 personnes à 8 personnes)

  • 1 melon charentais bien mûr
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 300 gr de sucre fin
  • 60 cl de crème fraîche
  • 10 feuilles de gélatine (soit 20 gr)

Préparation :

Peler le melon, le couper en deux et oter les pépins.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever 6 à huit boules (qui serviront pour la déco).
Couper le reste de la chair en petits morceaux, les mettre dans le bol d’un mixer avec 200 gr de sucre et mixer le tout finement.
Récupérer 1/2 litre de cette purée et la mettre au réfrigérateur (le reste pourra servir pour un smootie par exemple).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre les 4 jaunes d’oeufs avec 100 gr de sucre et 10 cl de crème. Verser dans un poêlon et faire prendre à feu doux (en mélangeant avec une cuillère en bois) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts et les ajouter à cette crème.
Mélanger pour bien dissoudre les feuilles de gélatine puis laisser tiédir.
Y ajouter ensuite le 1/2 l de pulpe de melon et bien mélanger.
Battre 50 cl de crème pour obtenir un mélange ferme. Incorporer délicatement cette chantilly à la crème au melon.
Répartir cette préparation dans un moule unique ou dans des moules individuels et faire prendre au frigo durant au moins 6 heures (une nuit est encore mieux).
Au moment de servir, démouler le bavarois (pour plus de facilité, tremper le fond du moule quelques secondes dans l’eau chaude avant de le démouler).
Décorer et servir.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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