Bavarois aux poires et coulis de framboises

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Une recette très fraîche, à préparer au moins 6 heures à l’avance. On peut la faire la veille

 Bavarois aux poires : 

  • 500 gr de poires pelées, nettoyées et coupées en quartiers (à défaut de poires fraîches, on peut utiliser des poires en boîte au sirop ou au naturel.
  • 100 gr de sucre pour cuire les poires
  • 150 gr de sucre fin
  • Le jus d’un citron vert
  • 8 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 gousses de vanille
  • Un moule en couronne ou un moule rectangulaire

Coulis de framboises :  (on peut éventuellement l’acheter congelé)

  • 500 grammes de framboises
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Le jus d’un ½ citron vert

Préparation :

 Cuisson des poires :

Mettre les poires dans une casserole. Les couvrir d’eau jusqu’à moitié, ajouter 100 gr de sucre et cuire à feu doux. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Oter les poires de leur sirop et les laisser refroidir.

 Réalisation du bavarois :

Récupérer 30 cl de jus de cuisson des poires et le verser dans une casserole avec les 50 gr de sucre restants
Faire bouillir durant 10 minutes pour que le sirop réduise un peu (il doit en rester 25 cl)
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide 5 minutes
Les ajouter ensuite au sirop et les faire fondre complètement
Ouvrir les gousses de vanille et en récupérer les graines
Mixer les poires égouttées, les graines de vanille et le jus de citron en purée fine
Ajouter la purée de poires dans le sirop et bien mélanger l’ensemble
Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et l’ajouter ensuite délicatement aux poires
Verser cette préparation dans le moule en couronne passé à l’eau froide auparavant et le mettre immédiatement au frigo pendant au moins 2 heures

 Réalisation du coulis de framboises :

Passer 250 gr de framboises au mixer avec le sucre glace et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Filtrer le coulis à travers un chinois, de manière à récupérer le jus sans les pépins

Au moment de servir, démouler le bavarois sur un plat de service.  Garnir le centre de la couronne avec les framboises restantes et décorer le tour du plat avec de fines tranches de citron vert). Servir le coulis en saucière



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