Charlotte poires-framboises

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Charlotte poires-framboises (8 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

  • 4 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pqt de sucre vanillé
  • 80 gr de farine
  • 80 gr de fécule
  • 1 c à c de levure
  • Sucre pour saupoudrer
  • 400 gr de confiture de framboises

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 200°
Battre les œufs pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter 4 c à s d’eau et battre pour obtenir une consistance aérienne.
Ajouter le sucre, le sel et le sucre vanillé. Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et que le sucre soit dissout.
Tamiser la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange œufs-sucre.
Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire durant environ 12 minutes. Transférer la pâte cuite sur un torchon saupoudré de sucre.
Etaler la confiture sur la pâte et l’enrouler sur son côté le plus long.
Laisser refroidir et couper en tranches fines (1/2 cm).

Ingrédients pour le bavarois aux poires

Ingrédients :

  • 500 gr de poires en boîte au naturel.
  • 100 gr de sucre fin
  • Le jus d’un citron vert
  • 9 feuilles de gélatine
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 gousses de vanille

Préparation :

Ouvrir les gousses de vanille et en récupérer les graines

Mixer les poires égouttées, les graines de vanille et le jus de citron en purée fine.
Battre les jaunes de 3 œufs avec 3 c à s d’eau pour obtenir un mélange mousseux.
Verser le sucre en pluie  et ajouter les poires mixées.
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide 5 minutes

Récupérer  un tout petit peu  de jus des poires et le chauffer pour y dissoudre la gélatine.

Une fois dissoute, l’ajouter ensuite au sirop.

Ajouter le sirop à la purée de poires et bien mélanger l’ensemble

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et l’ajouter ensuite délicatement aux poires.
Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de poires-crème.

Tapisser un saladier avec les tranches de gâteau et remplir de mousse de poires.

Mettre au frigo plusieurs heures.

 

Note : un dessert un peu long et délicat mais tellement bon et si frais !

 

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