Crème brûlée

Crème brûlée

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 bâton de vanille
  • 100 gr de sucre fin
  • 1/2 l de crème liquide entière
  • 60 gr de cassonade de candi blonde
  • 4 ramequins (de +/- 12 cm de diamètre)
  • 1 chalumeau de cuisine (si vous n'en avez pas, vous pourrez caraméliser le sucre roux au grill du four)
Préparation : 
 
Préchauffer le four à 100°.
Couper les deux extrémités du bâton de vanille. Fendre la gousse dans toute sa longueur et en extraire les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Mettre la crème dans une casserole, y ajouter les graines de vanille et faire chauffer. Dès l'ébullition atteinte, retirer du feu et laisser tièdir.
Dans un grand cul-de-poule, battre les jaunes d'oeuf et les 100 gr de sucre fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Reprendre la crème tiédie et, sans cesser de mélanger, la verser progressivement sur le mélange oeufs-sucre.
Quand le tout est bien mélangé, verser dans les ramequins à l'aide d'une louche.
Enfourner les ramequins et laisser cuire doucement durant 1 bonne heure en vérifiant la cuisson. La crème est bien cuite quand elle prend une consistance de flan.
Sortir les ramequins du four et laisser tiédir.
Au moment de servir, étaler une fine couche régulière de cassonade sur toute la surface de la crème et faire brûler au chalumeau, en veillant bien à promener la flamme régulièrement sur le sucre. Une croûte parfaite doit être craquante.
Si vous n'avez pas de chalumeau, placer les crèmes sous le grill du four et laisser caraméliser en surveillant (environ 2 à 3 min). 

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