Délices aux amandes

Délices aux amandes, sauce caramel au Grand Marnier

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Ingrédients : (pour une douzaine de petits gâteaux)

Pour les petits gâteaux :

  • 125 gr d'amandes en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 40 gr de farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 oeufs entiers
  • 80 gr de beurre fondu
  • 2 c à soupe de Grand Marnier
  • 1 c à s de fleur d'oranger
  • Les graines d'une gousse de vanille
  • Quelques écorces d'orange confites coupées e npetits dés

Pour la sauce

  • 150 gr de sucre
  • 50 gr d'eau
  • 150 ml d'eau
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 c à s de Grand Marnier
  • 1 c à s de fleur d'oranger

Pour les accompagnements :

  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses
  • Quelques feuilles de menthe fraîches pour la déco

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°

Les gâteaux

Mettre dans le bol d'un robot la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter un blanc d'oeuf et battre le tout (on obtient une pâte d'amandes). Tout en continuant de battre, ajouter les 3 oeufs entiers, le Grand marnier, la fleur d'oranger et les graines de la gousse de vanille. Enfin, ajouter les 40 gr de farine et le beurre fondu et refroidi.
Verser la préparation dans des moules en silicone pour petits gâteaux. Perso, j'ai mis dans des moules individuels en papiers spécial pâtisserie. Décorer de quelques dés d'orange confites, enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille.

Le caramel liquide au Grand Marnier :

Mettre les 150 gr de sucre et les 50 gr d'eau dans un poêlon. Bien mélanger sucre et eau. Porter à ébulition et laisser caraméliser uniformément en remuant. Attention à ne pas trop caraméliser car en brunissant le caramel devient amer. Quand le caramel est bon, Verser d'un coup les 150 ml d'eau (attention aux éclaboussures).
Remettre chauffer en ajoutant les graines de la gousse de vanille, le Grand Marnier et la fleur d'oranger. Bien mélanger pour que les parties cristalisées fondent et que le caramel attrappe une consistance nappante.
Laisser refroidir.
Ce caramel peut se conserver 1 mois 1/2 dans un bocal à température ambiante.

Les fruits

Faire des quartiers de fruits à vif. Comme je ne vois pas bien comment expliquer la méthode en écrit, j'ai cherché et trouvé une vidéo sur le net qui vous montre bien comment pratiquer. Donc, voilà : http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=FAipRN0Ybto

Présenter les assiettes en servant 1, 2 ou 3 petits gâteaux (suivant leur taille) par convive. Accompagner de quartiers de fruits, de sauce caramel au Grand Marnier et d'une feuille de menthe.

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Date de dernière mise à jour : 04/01/2014

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