Mousse à la crème de marron vanillée

 

 

Mousse à la crème de marron vanillée

Ingrédients : (6 portions)

Pour la crème

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 bâton de vanille
  • 75 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à s de maïzena
  • 250 gr de crème de PDT à la vanille
  • 25 cl de crème liquide à battre + 1 c à s de sucre en poudre
  • 2 c à s de rhum

Pour la sauce au chocolat

  • 15 cl de crème liquide ou semi-liquide
  • 4 barres de chocolat noir
  • 1 noix de beurre (éventuellement salé, question de goût)

Pour le service et la déco

  • 10 spéculoos (ou petits beurre ou boudoirs) réduits en miettes
  • De la sauce au chocolat
  • De la chantilly

Préparation :

Réaliser une crème pâtissière comme suit :

Mettre le lait dans une casserole avec le 1/2 bâton de vanille fendu et gratté.
Porter à ébullition et enlever de la source de chaleur.
Battre au fouet les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien mélanger (éviter les grumeaux).
Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de mélanger.
Remettre cette préparation dans la casserome et faire cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit avoir l'aspect des crèmes que l'on voit en pâtisserie).
Retirer du feu.
Incorporer les 250 gr de crème de PDT vanillée.
Ajouter le rhum et bien mélanger.
Mettre la crème obtenue dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
Battre la crème fraîche bien froide avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la crème battue à la crème de marron (à l'aide d'une maryse).
Couvrir le saladier d'un film étirable et mettre à rfroidir au frigo quelques heures.
Cette crème peut être faite la veille et conservée au frigo.

Réaliser la sauce au chocolat comme suit :

Couper les barres de chocolat en morceaux, les mettre dans un poêlon sur feu doux, ajouter la crème et faire fondre le chocolat complètement, sans cesser de mélanger. La sauce doit napper le dos de la cuillère pour être prête. Retirer du feu et ajouter la noix de beurre en mélageant bien le tout.

Le service :
Dans un verre à pied haut, poser une couche de biscuits en miettes.
Mettre ensuite une couche de mousse de marron.
Puis une couche de sauce au chocolat.
Reprendre de 1 à 3 et terminer par une couche de mousse surplombée d'une touche de chantilly.
Enfin, parsemer sur le dessus quelques miettes de bicuits.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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