Mousse spéculoos café mascarpone

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Mousse spéculoos café mascarpone

Cette mousse est vraiment délicieuse et pas écoeurante. Pour rendre tous ses arômes et avoir une consistance parfaite, elle doit être réalisée au moins 12 heures à l'avance.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 250 gr de mascarpone
  • 5 oeufs
  • 120 gr de sucre fin
  • 2 c à café d'extrait de café (ou café soluble)
  • 100 gr de spéculoos + 6 pour la déco
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les spéculoos (sauf ceux pour la déco) dans un sac plastique et les émiétter à l'aide d'un rouleau à tarte ou d'une bouteille si vous n'avez pas de rouleau.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et les blancs dans un autre.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter ensuite la poudre de spéculoos, l'extrait de café puis le mascarpone et bien mélanger le tout à l'aide du batteur.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les battre pour les monter en neige.
Prendre une cuillère de ces blancs en neige et la mélanger à la préparation aux spéculoos (pour détendre).
Terminer en ajoutant le reste des blancs en neige mais cette fois en les incorporant délicatement pour ne pas les casser.
Une fois la mousse prête, la répartir dans des coupes et faire reposer au frigo une douzaine d'heures.
Au moment de servir, décorer de grains de café, spéculoos, crème fraîche ou autres.

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