Symphonie de desserts

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Symphonie de desserts (pour 8 assiettes) - De quoi charmer les palets les plus délicats !

1. Brochette de fruits

Ingrédients :

  • 8 belles petites fraises
  • 8 raisins blanc
  • 8 myrtilles - D'autres fruits peuvent également convenir selon la saison
  • 8 bâtonnets cure-dents

Préparation :

Laver les fruits, les essuyer et les enfiler sur les bâtonnets

2. Quenelles de mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

  • 140 gr de chocolat blanc
  • 75 gr de beurre mou
  • 2 oeufs 
  • 2 cl de crème fraîche bien froide
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le beurre et bien mélanger à la spatule. Tempérer à 35°C
Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Incorporer le chocolat aux oeufs Monter la crème en chantilly.
L'incorporer très délicatement à la préparation chocolatée.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincéede sel et les incoporer très délicatement à la préparation pécédente.
Laisser reposer quelques heures au frais.
Servir sous forme de quenelle dans une cuillère (ou autre support)

3. Petits gâteaux au chocolat et aux noix (15 à 20 petits gâteaux)

Ingrédients :

  • 100 gr de chocolat fondant
  • 100 gr de fromage frais crémeux (genre mascarpone)
  • 125 gr de sucre + 2 c à soupe
  • 125 gr de farine + 2 c à soupe
  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 ml d'extrait d'amandes
  • Des formes en papier (largeur 5 cm, hauteur 2,5 cm)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Mettre les cerneaux de noix dans un sachet en plastique et les ecraser à l'aide d'un rouleau à tarte ou d'un petit marteau.
Dans un bol, mélanger le fromage crémeux, 1 jaune d'oeuf, 1 c à s de farine, 1/2 sachet de sucre vanillé, et les 2 c à s de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.
Laisser ramolir 75 gr de beurre à température ambiante.
Mettre le beurre ramoli et les 125 gr de sucre dans un récipient à bords hauts.
Mélanger avec le fouet du mixer jusqu' à ce que le ménage blanchisse. Tout en fouettant, intégrer les 3 oeufs entiers, un à un.
Fair fondre le chocolat au bain marie.
Tout en fouettant, intégrer le chocolat fondu au mélange oeufs-sucre.
Mélanger ensuite la farine et la levure ensemble. Tamiser ensuite au-dessus de la pâte au chocolat.
Mélanger délicatement le tout et ajouter les cerneaux de noix hachés, l'autre demi sachet de sucre vanillé et l'extrait d'amande.
Déposer les formes de papier les unes à côté des autres sur la plaque du four. Les écarter suffisamment pour que les gâteaux restent bien ronds durant la cuisson.
Déposer environ 1 c à soupe de pâte au chocolat dans chaque forme et recouvrir d'une cuillère à café de mélange au fromage.
Glisser au four et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

4. Bavarois de framboises au coulis de kiwi

Ingrédients :

  • 8 coupelles en chocolat achetées toutes faites dans le commerce
  • 300 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 c à s de fromage frais maigre
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 kiwi
  • Pour le coulis : 3 kiwis et 3 c à soupe de sucre fin

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide durant quelques minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre. Retirer le poêlon du feu, presser les feuilles de gélatine entre les doigts et les dissoudre dans le mélange eau-sucre.
Mixer les franboises et le jus decitron au robot. Ajouter au mélage à base de gélatine et bien mélanger l'ensemble.
Laisser refroidir la préparation.
Pendant ce temps, battre fermement les blancs d'oeufs (avec une pincée de sel). Battre ensuite la crème fraîche fermement.
Commencer par intégrer le fromage frais au mélange à base de framboises et ensuite ajouter la crème fraîche.
Pour terminer, incorporer les blancs d'oeufs en neige.
Remplir au 3/4 chaque moule en chocolat de cette préparation et mettre au frigo (au moins 4 heures)
Réaliser le coulis de kiwis en faisant réduire 2 c à soupe d'eau avec 3 c à soupe de sucre fin (sans laisser colorer). Ajouter 3 kiwis écrasés à la fourchette et passés à travers un tamis (si vous le souhaitez). En tout cas, ne pas mixer les kiwis car leurs pépins deviennent amères lorsqu'ils sont mixés.

Présentation:

Prendre une grande assiette par personne, la saupoudrer de cacao ou de sucre impalpable. Déposer dessus une quenelle de mousse au chocolat blanc, une brochette de fruit, un gâteau au chocolat, un ravier contenant le avarois de framboises et une verrine avec du sirop de kiwis.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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