Fondus au fromage

Fondus au fromage

Fondus

Ingrédients : (pour une douzaine de croquettes)

  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de farine (+ 2 c à s pour la panure)
  • 1/2 l de lait
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr d'emmental râpé
  • 4 oeufs
  • 1bol de chapelure
  • Une pointe de poivre de Cayenne
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation : 

Faire fondre le beurre dans une casserole, sans le laisser colorer.
Y intégrer la farine et laisser cuire un instant.
Allonger, tout en remuant bien, avec le lait. On obtient une sauce très épaisse.
Retirer la casserole du feu et intégrer, en mélangeant rapidement, 2 jaunes d'oeufs à la sauce (pour ne pas qu'ils puissent cuire et former des grumeaux).
Ne pas jeter le blanc, il servira pour la panure des croquettes.

Ajouter les deux types de fromage à la sauce et mélanger pour bien les faire fondre.
Epicer de poivre de Cayenne, noix de muscade, sel et poivre.
Laisser refroidir la préparation au frigo (idéalement, on prépare la veille pour le lendemain).
Après complet refroidissement, former des croquettes rondes dans le creux des mains (de la taille d'une mandarine).
Dans une assiette creuse, battre ensemble le blanc d'oeuf restant + 2 oeufs entiers. Mettre la chapelure dans une seconde assiette creuse et les 2 c à s de farine dans une troisième.
Passer les boules préparées dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure pour bien les enrober.
Poser les croquettes obtenues sur un papier sulfurisé et les réserver au frais. Attention, si vous les couvrez, faites-le avec du papier absorbant et pas avec du film alimentaire car les croquettes risqueraient d'éclater à la cuisson (à cause de la condensation sous le film).
Faire cuire 4 minutes dans une friture à 180°.
Personnellement, je prépare ces croquettes la veille et s'il en reste je les mets au congélateur.

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Date de dernière mise à jour : 19/01/2014

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