Papillottes de scampi croustillantes au parme, sauce avocat

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les scampis : 

·     12 scampis
·     4 feuilles de brick
·     4 tranches de jambon de Parme
·     12 pétales de tomates confites
·     Ciboulette ciselée 

Pour la marmelade d'avocat :

·     4 avocats bien mûrs
·     1 jeune oignon émincé
·     Le jus d'un citron vert
·     2 tomates
·     2 piments rouges frais dont on aura retiré tous les pépins
·     1 bouquet de coriandre fraîche ciselée 

Réalisation

Les papillotes :

Tailler les feuilles de brick en rectangles suffisamment grands pour emballer les scampis (comme un caramel).
Enrouler chaque scampi dans une bandelette de jambon de parme.
Poser sur chaque rectangle un pétale de tomate confite, 1 pincée de ciboulette et un scampi.
Saler, poivrer.
Fermer la papillote comme un caramel.

La marmelade d'avocat :

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et en écraser la chair à la fourchette.
Ajouter les jeunes oignons hachés, le sel, le jus de citron et les piments rouges hachés.
Peler les tomates (pour se faciliter la tâche, les passer dans l'eau bouillante deux minutes).
Couper les tomates en 4, enlever les pépins et couper la chair en dés.
Ajouter les tomates et la coriandre au mélange d'avocat et saler.
Cuire les papillotes dans un bain de friture à 180 °.
Mettre 3 papillotes par assiette et servir la marmelade d'avocat dans une coupelle posée également sur l'assiette.

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