Spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant, sauce crème à l'ail

       

Spirale de spaghetti aux épinards, cœur coulant, sauce crème à l’ail

Une recette adaptée à ma façon sur la base de celle trouvée sur le bloc de Jean-Yves

Ustensiles :

8 petits bols de 8 cm de diamètre
Du papier cuisson
Du film étirable
Un cuiseur vapeur

Ingrédients : (8 personnes)

Pour la spirale :

  • 20 gr de beurre mou
  • 100 gr de spaghetti n° 7 Barilla
  • 2 litres d’eau salée
  • Quelques brins de ciboulette

Pour la farce aux épinards :

  • 8 jaunes d’oeuf
  • 3 litres d’eau
  • 300 gr d’épinards cuits (800 gr épinards frais)
  • 1/2 c à s de beurre
  • 100 gr d’oignons doux
  • 2,5 cl de crème entière liquide
  • 50 gr de mascarpone
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 10 gr parmesan râpé
  • Sel, poivre

Pour la sauce crème à l’ail :

  • 1 c à c  de beurre
  • 1 c à c de fonds de volaille en poudre
  • 2 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c à s rase de maïzena

Préparation :

Faire cuire les épinards frais 5 minutes dans 3 l d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson et garder la belle couleur du légume).
Bien les égoutter, les presser fortement pour faire sortir toute l’eau.
Mettre 1/2 c à s de beurre dans un poêlon et y faire revenir les oignons doux hachés, saler et poivrer légèrement.
Hacher finement les épinards et les oignons.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème entière, le parmesan et l’œuf entier + le jaune battus.
Saler, poivrer.
Ajouter deux petites pincées de noix de muscade.
Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés. Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème. Réserver au frais.

Faire cuire les spaghetti dans 2 litres d’eau bouillante salée.
Goûter pour vérifier la cuisson.
Quand ils sont cuits, vider un peu d’eau chaude et rajouter de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver les pâtes tièdes et non collantes.

Faire la sauce crème à l’ail : dans un poêlon, mettre 1 c à c de beurre et y jeter l’ail haché.
Laisser frémir 20 secondes et ajouter les 40 cl de crème liquide + le fond de volaille.
Saler, poivrer, mettre une pointe de noix de muscade et laisser réduire.
Pour terminer, lier avec la maïzena délayée dans un fond de crème.
Laisser épaissir et garder au chaud.

Montage :

Beurrer les petits bols.
Couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur.
Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser.
Tapisser les bols de spaghetti en spirale (compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols.
Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d’œuf.
Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir d’épinards.
Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire.
Réserver au frais.

Cuisson et dressage des spirales

Mettre les bols dans un cuit vapeur.
Faire cuire 10 minutes.
Une fois cuits, retirer le film alimentaire qui entoure les bols.
Renverser chaque bol sur une assiette creuse chaude et en laissant dépasser les bandes de papier.
Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier.
Oter les bandes.
Verser la sauce à l’ail autour de la spirale de spaghetti.
Poser éventuellement au sommet une lamelle de courgette cuite à la vapeur et décorer avec des brins de ciboulette. 

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