Ballottines de courgettes farcies au thon, fromage et pommes et sa mousse de chou-fleur

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour les ballottines

  • 3 courgettes
  • 400 gr de thon au naturel
  • 150 gr de fromage blanc
  • 1 pomme et demi
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 1 c à c depersil haché
  • Sel, poivre

Pour le bavarois de chou-fleur

  • 1 gros chou-fleur 
  • 1/2 l de crème fraîche 
  • 6 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Pour la déco

  • 1 ravier de tomates cerises
  • 8 brins de ciboulette
  • Quelques crevettes grises

Préparation :

Ballottines :

Laver les courgettes, les détailler en lamelles dans le sens de la longueur (2 lamelles par personne). Les cuire durant 1 minute 30, les égoutter et les passer sous l’eau froide immédiatement.

Peler et émincer finement les échalotes, peler la pomme, la vider  et la râper.

Dans un saladier, mélanger thon, échalotes, persil, fromage blanc, jus de citron, pommes, sel et poivre.

Déposer un peu de préparation sur 4 des lamelles de courgette et les enrouler sur elles-mêmes.
Rouler la seconde lamelle autour mais dans le sens opposé, de manière à obtenir un croisé.

Mettre au frigo quelques heures.

Bavarois de chou-fleur :
Faire cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 min (ou à la vapeur).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Réserver l'équivalent de 5 cl de crème fraîche dans un poêlon.

Monter le reste de la crème fraîche au batteur. La crème doit être bien ferme.

Egoutter le chou-fleur et le réduire en purée en l'écrasant à la fourchette.
Mettre la gélatine dans la crème réservée et chauffer doucement pour dissoudre.
Ajouter la gélatine dissoute au chou-fleur encore chaud.
Laisser refroidir un peu.

Ajouter délicatement la purée à la crème fouettée.
Mettre dans un moule unique ou dans des raviers individuels et déposer réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

 

Au moment de servir :
Poser une ballottine sur chaque assiete, démouler une mousse de chou-fleur et décorer de tomates cerises, brin de ciboulette et crevettes grises.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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