Cheese-cake saumon-tsatziki

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Le coin de Patricia

Cheese-cake de saumon et tsatziki (4 portions individuelles)

 

pour la base

  • 100 g de gâteaux salés au sésame (Tuc)
  • 50 g de beurre fondu

pour la garniture

  • 250 g de ricotta
  • 150 g de fromage frais (St Moret ou Philidelphia)
  • 200 gr de saumon fumé + déco
  • 5 cl de crème
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1/2 concombre + déco
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de ciboulette,
  • Sel, poivre
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 tomates cerises pour la déco

Découper 4 carrés de 10 cm x 10 cm de papier sulfurisé pour mettre sous chaque emporte-pièce et les poser sur un plat.

Réduire en poudre les biscuits Tuc et ajouter le beurre ramolli, jusqu'a obtenir une sorte de pâte.
Déposer cette pâte au fond de chaque emporte-pièce (sur 1 cm de hauteur environ), bien tasser (par exemple avec un verre) et mettre au frais.
Prendre la moitié du concombre, le laver, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’égrainer, le saler et le mettre dégorger dans une passoire 30 minutes. 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la ricotta et le fromage frais, le sel et du poivre (bien poivrer).

Séparer ce mélange en 2 portions égales.

Mixer la première avec le saumon fumé et le jus de citron.

Mixer la seconde avec la chair du demi concombre, l’ail et la ciboulette hachée.

Chauffer la crème à feu doux et y faire fondre la gélatine.
Ajouter la moitié de ce mélange à chacune des deux préparations saumon et concombre.

Laisser refroidir un peu.

Répartir ensuite la préparation au saumon sur les fonds de biscuits en prenant soin de bien la tasser.
Déposer ensuite la couche de préparation au concombre.

Poser trois tranches de concombre en rosace et un morceau de tranche de saumon fumé sur les cheese-cakes.

Mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Au moment de servir démouler en passant la lame d’un couteau entre la préparation et le cercle puis faire descendre chaque cheese-cake sur une assiette.
Décorer avec une demi tomate cerise et quelques brins de ciboulette.

 

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