Mousse de jambon raffinée

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse:

  • 200 grammes de jambon légèrement fumé
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 5 oeufs cuits durs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou congelé)
  • 2 échalottes hachées
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché (frais ou congelé)
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Sel, poivre

Pour la sauce:

  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Persil haché, ciboulette hachée, coriandre hachée
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • La mousse

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
Hacher le jambon très finement (je le passe à la moulinette)
Le mélanger ensuite avec la moutarde, le poivre, le sel, le paprika, le persil, le cerfeuil et l'échalotte
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme
Tiédir la crème et y mettre la gélatine à fondre
Ajouter ce mélange au jambon
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige à la préparation
Verser dans un moule au choix et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures (on peut le préparer la veille). On peut également faire prendre dans plusieurs petits moules pour un service en assiette individuelle
Au moment de servir
Démouler la mousse sur un plat de service (ou sur l'assiette individuelle)
Décorer par exemple de tranches de concombres, d'oeufs durs et de tomates
Servir avec la sauce à la crème aux herbes

  • La sauce

Mettre la crème dans un récipient, ajouter la moutarde, l'huile, les herbes et épices. Bien mélanger
Ajouter le citron, mélanger à nouveau.
Goûter et rectifier l'assaisonnement

Truc:

Pour démouler la mousse facilement, on peut déposer le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude avant de démouler

 

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