Mousse de poisson aux crevettes

 

                      Version avec Persil au fond de la terrine                        

               Version sans persil au fond de la terrine

Ingrédients (pour 6 personnes)

·     400 gr de filets de cabillaud
·     150 gr de crevettes grises
·     3 c à soupe de persil haché
·     9 feuilles de gélatine
·     1 dl de vin blanc sec
·     1 c à soupe de jus de citron
·     1,5 dl de crème fraîche
·     1 c à s de concentré de tomates
·     2 blancs d'oeufs
·     5 ou 6 gouttes de sauce Woecester
·     4 gouttes de tabasco 
·     Paprika
·     Poivre de cayenne, sel

 

Réalisation

Cuire le poisson dans une casserole et y ajouter le vin blanc, puis cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Retirer le poisson de la casserole et dissoudre la gélatine essorée dans le liquide.
Mettre le poisson, 50 gr de crevettes et le jus de cuisson dans un plat.
Y ajouter le jus de citron et le concentré de tomates.
Mixer très finement.
Epicer avec le tabasco, la sauce Worcester, le poivre de cayenne, le sel et le paprika.
Battre la crème fraîche bien froide et l'intégrer délicatement à la mousse de poisson.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige très ferme (ajouter une pincée de sel avant de les battre)
Ajouter délicatement ces blancs à la mousse de poisson.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Rincer un moule rectangulaire à l'eau froide.
Garnir le fond de persil.
Parsemer des crevetttes restantes et mettre ensuite la purée de poisson.
Faire prendre au frigo durant plusieurs heures (au moins 6 heures).

Service

Démouler la mousse sur un plat de service ou servir en assiette individuelle et décorer.
Excellent avec une petite sauce à base de crème et de pommes acidulées.

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