Polenta au parmesan, concassée de tomates et mozzarella

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Polenta au parmesan, concassée de tomates et mozzarella

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 100 gr de polenta
  • 2 c à s de parmesan
  • Sel, poivre
  • 2 tomates moyennes
  • 1 boule de mozzarella
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Crème balsamique

Préparation :

Cuire la polenta comme indiqué sur le produit (si elle n'est pas pré-cuite, il faut en général cuire 100 gr dans un demi litre d'eau salée et poivrée durant une trentaine de minutes et sans cesser de mélanger).
Dès la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et bien mélanger.
Verser la polenta immédiatement dans des formes en silicone en tassant à l'aide d'une cuillère mouillée dans l'eau froide et laisser refroidir au frigo.
Laver les tomates, les vider et en couper la chair en petits dés.
Tailler également la mozzarella en dés.
Ciseler le basilic.
Faire une concassée avec les dés de tomates, la mozarella et le basilic ciselé, assaissonner d'huile d'olive, de crème balsamique, sel et poivre.
Démouler les portions de polenta (elles se démoulent très facilement) et les décorer avec la concassée de tomates à la mozzarella.

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