Roulés de lasagne aux 2 saumons et mousse de brocolis

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la lasagne

  • 200 gr de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes 
  • 1/2 l de bouillon de légumes (eau + cube) 
  • 125 gr de saumon fumé coupé en morceaux
  • Le zeste d'un demi citron râpé 
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • 150 gr de boursin nature
  • 3 feuilles de lasagne
  • 6 cannelonis
  • 30 gr d'aneth hachée finement
  • 100 gr de crevettes grises
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 300 gr de brocolis
  • 50 gr de fromage frais à 20% de MG
  • Sel, poivre
  • 6 brins de ciboulette
  • De la crème de balsamique
  • Du film alimentaire

Préparation de la lasagne :

Jeter les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les cuires al dente suivant les prescriptions reprises sur le produit.
Cuire également les 6 cannelonis. Attention, ils ne doivent absolument pas être trop cuits ! Dès la fin de la cuisson, égoutter lasagne et cannellonis et les passer dans l'eau froide.
Mettre chauffer le bouillon de légumes et y pocher le poisson une dizaine de minutes à feu doux.
Une fois cuit, mettre le saumon, les morceaux de saumon fumés, le zeste de citron finement râpé, l'ail, le poivre et le boursin dans un mixer et mixer finement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Tartiner 3 feuilles de lasagne (les autres serviront plus loin) de cette crème de saumon.
Eparpiller l'aneth haché uniformément.
Rouler la lasagne sur elle-même en serrant bien.
Emballer chaque roulade dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures.

Préparation de la mousse de brocolis :

Laver le brocoli, en récupérer les bouquets et les cuire à la vapeur. Ils doivent être bien cuits.
Les écraser ensuite très finement à la fourchette.
Ajouter le fromage, poivrer, saler et bien mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 Présentation :

Couper chaque rouleau au saumon en deux.
Chaque morceau sera encore coupé en trois (en tout on aura donc 18 morceaux, soit 3 par convive).
Prendre les 6 cannellonis refroidis et les couper en morceaux de tailles différentes.
En farcir une partie avec la mousse de brocolis, une autre partie avec les crevettes mélangées à la mayonnaise.
Présenter en assiette, en décorant d'un brin de ciboulette et de gouttes de crème de balsamique et un toast.

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