Terrine de deux saumons

 

Cliquer pour agrandir l'image

Terrine de deux saumons, sauce moutarde safranée (pour 8 personnes)

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 6 c à s de mayonnaise
  • 3 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 capsule de safran
  • 1 c à s de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Ciboulette ciselée

Pour la terrine de saumon :

  • 600 gr de saumon frais
  • 3 tr de saumon fumé pour le centre + 3 bâtonnets de Surimi
  • 1 pot d’œufs de lompe rouge
  • 9 feuilles de gélatine
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 2 blancs d'oeufs
  • 5 ou 6 gouttes de sauce Worcester
  • 4 gouttes de Tabasco 
  • Paprika
  • Poivre de Cayenne
  • Sel

Préparation :

De la sauce :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre au frais.

De la terrine de saumon :

Mettre le poisson dans une casserole et y ajouter le vin blanc, puis cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Faire tremper les 9 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Retirer le poisson de la casserole et dissoudre la gélatine essorée dans le liquide de cuisson.
Mettre le saumon cuit + le jus de cuisson dans un mixer.
Y ajouter le jus de citron et mixer très finement.
Epicer avec le Tabasco, la sauce Worcester, le poivre de Cayenne, le sel et le paprika.
Battre la crème fraîche bien froide et l'intégrer délicatement à la mousse de poisson
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige très ferme (ajouter une pincée de sel avant de les battre)
A l’aide d’une maryse, intégrer délicatement ces blancs à la mousse de poisson.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Rincer un moule rectangulaire ou autre à l'eau froide.
Mettre dans le fond de la terrine, une couche de mousse, ensuite une couche d’œuf de lompe, remettre une couche de mousse, poser  au centre les 3 bâtonnets de surimi enrobés de saumon fumé et terminer par la mousse.
Mettre reposer au frigo durant au moins 6 heures.
Servir en tranches, en décorant de pousses de légumes, de tiges de ciboulettes…

2 votes. Moyenne 5.00 sur 5.

Ajouter un commentaire
 

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site