Tourelle de riz à la gelée de betteraves rouges

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Tourelle de riz à la gelée de betteraves rouges

Ingrédients :

Pour le riz

  • 125 gr de riz longs grains
  • 10 cornichons au vinaigre hachés grossièrement
  • 1 c à s de ciboulette hachée
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de mayonnaise
  • Sel, poivre

Pour la gelée de betteraves (il faut récupérer 30 cl de liquide au total)

  • 3 betteraves rouges cuites (vendues sous vides en grandes surfaces)
  • 15 cl d’eau
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Préparation :

La gelée de betterave doit se préparer au moins 3 heures à l’avance et reposer au frigo (on peut la faire la veille, c’est encore mieux).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir durant 5 minutes dans l’eau froide.
Mixer les betteraves finement, les mettre à chauffer dans un poêlon avec les 30 cl d’eau.
Saler, poivrer.
Quand la préparation arrive à ébullition, couper la source de chaleur.
Filtrer la préparation dans un tamis et récupérer le jus.
Mettre les feuilles de gélatine essorées à dissoudre dans ce jus et bien mélanger.
Prendre un plat rectangulaire, l’huiler et y verser la gelée préparée.
Mettre prendre au frigo durant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, laver le riz et le cuire dans l’eau salée suivant les prescriptions mentionnées sur le paquet.
Dès qu’il est cuit, l’égoutter et le transférer dans un saladier.
Y ajouter la c à s d’huile, les cornichons hachés, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la mayonnaise.
Laisser refroidir complètement.
Au moment de servir, façonner des tourelles de riz dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
Sortir la gelée du frigo et toujours à l’aide de cet emporte-pièce, y tracer 4 cercles que l’on démoulera délicatement avec une pelle et qui seront posés au-dessus de chaque tourelle de riz.
Décorer avec de la ciboulette, une chips de PDT, quelques gouttes de crème balsamique…

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