Bûche glacée pralinée

Bûche glacée pralinée

 

P1160271

P1160275

J'ai utilisé un moule à bûche de 25 cm de long (intérieur), 9 cm de large et 7 cm de haut. Avec les proportions d'ingrédients ci-dessous, j'ai eu l'équivalent d'une tasse de mélange en trop. Je l'ai mis dans un moule individuel pour en faire une part de glace supplémentaire.

Ingrédients : (pour 8 à 10 personnes)

  • 150 gr de chocolat noir
  • 10 cl d'eau
  • 180 gr de sucre semoule répartis comme suit (100 gr + 80 gr)
  • 6 jaunes d'œufs répartis comme suit (2 et 4)
  • 7 cl de café très fort
  • 50 gr de grains pour brésilienne
  • 50 cl de crème fraîche à battre
  • 1 boîte de lait concentré sucré (facultatif)
  • Du sirop d'érable (facultatif)
  • 1 moule à bûche ou autre

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes (puissance moyenne). Dans un poêlon, porter à ébullition 10 cl d'eau et 80 gr de sucre pour obtenir un sirop léger (tout le sucre doit être fondu).
Mettre 2 jaunes d'œufs dans un saladier et y incorporer le sirop en filet tout en battant énergiquement. Ajouter ensuite le chocolat en mélangeant bien l'ensemble et mettre de côté.
Dans un poêlon, faire chauffer le café avec les 100 gr de sucre restants (tout le sucre doit être fondu également).
Mettre les 4 jaunes d'œufs restants dans un récipient placé dans un bain-marie et incorporer petit à petit le sirop de café en fouettant jusqu'à ce que le préparation devienne bien épaisse (comme une crème). Retirer du feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit refroidi.
Mélanger ensuite les deux préparations (celle au chocolat et celle au café).
Mixer les grains de brésilienne et les ajouter au mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
Verser le mélange terminé dans un récipient (moule à cake ou autre de votre choix) et mettre au congélateur durant au moins 4 heures.
Pour accompagner cette bûche, un petit caramel de sirop d'érable, obtenu en laisser le sirop d'érable caraméliser dans un poêlon à feu doux. Quand il caramélise, le retirer du feu et y ajouter du lait concentré sucré (ou non sucré si vous n'aimez pas trop de sucre) jusqu'à ce que vous obteniez la constance désirée.

 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Date de dernière mise à jour : 15/01/2015

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site