Glace au lait d'amande

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Glace au lait d’amande

Ingrédients : (pour 1 l de glace)

  • 60 cl de lait entier
  • 45 cl de crème liquide entière
  • 105 gr de poudre d’amande (ou d’amandes blanches broyées)
  • 1 c à c d’extrait d’amande amère
  • 75  gr de sucre semoule
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 gousses de vanille
  • 6 oeufs

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole avec  75 gr de sucre semoule.
Fendre les gousses  de vanille, en gratter les graines et les ajouter au lait, ainsi que le sucre vanillé et l'extrait d'amande amère.
Ajouter les amandes broyées (ou la poudre d’amande)
Porter à ébullition, puis retirer de la source de chaleur, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec les 25 gr de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir.
Verser le lait infusé sur les jaunes  d’œufs en mélangeant bien.
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange.
Attention, le mélange ne doit absolument pas bouillir, sous peine de rater la glace !
Si vous possédez un thermomètre de cuisson, la température à idéale à atteindre est de 85°. A cette température, éteindre le feu.
Hors du feu, ajouter en un seul coup les 45 cl de crème fraîche et bien mélanger.
Passer la préparation obtenue au chinois, de manière à éliminer les résidus d’amandes.
Laisser refroidir la préparation puis la mettre au frigo au moins 12 heures avant de la turbiner en sorbetière.
 

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Date de dernière mise à jour : 25/12/2016

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