Glace vanille maison

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Glace à la vanille

 Ingrédients :

  • 6 jaunes d’œufs
  • ½ l de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 100 gr de sucre fin
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille (ou à défaut de l’extrait de vanille)

Préparation :

Mettre le ½ l de lait dans une casserole avec 100 gr de sucre fin. Fendre les gousses  de vanille, en gratter les graines et les ajouter au lait.
Porter à ébullition, puis retirer de la source de chaleur, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec les 50 gr de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir.
Verser le lait infusé sur les jaunes  d’œufs en mélangeant bien.
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange.
Attention, le mélange ne doit absolument pas bouillir, sous peine de rater la glace !
Si vous possédez un thermomètre de cuisson, la température à idéale à atteindre est de 85°. A cette température, éteindre le feu.
Hors du feu, ajouter en un seul coup les 20 cl de crème fraîche et bien mélanger.
Passer la préparation obtenue au chinois, de manière à éliminer les éventuels résidus.
Laisser refroidir la préparation puis la mettre au frigo au moins 12 heures avant de la turbiner en sorbetière.
Sur base de cette glace, on peut créer d’autres parfums, tels que café, spéculoos, chocolat…

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