Gratin de panais et carottes

 

Gratin de panais et carottes

 

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

  • 1 kg de PDT ayant toutes plus ou moins la même taille
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de panais (pas trop gros)
  • 1/2 l de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 30 gr de beurre pour cuisson allégé
  • 150 gr de fromage râpé (Emmental, Gruyère...)
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.
Laver et essuyer les PDT avant de les peler, de manière à en conserver l'amidon.
Une fois les PDt pelées, les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
Peler et laver les carottes et les panais et les détailler en dés (ou en rondelles fines au choix).
Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec une gousse d'ail.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les oignons hachés à feu doux (sans coloration)
Ajouter ensuite les dés de carottes, l'ail et les panais. Saler, poivrer et faire cuire doucement durant environ dix minutes. Vérifier la cuisson.
Une fois cuits, déposer les légumes dans le plat à gratin.
D'autre part, mettre les rondelles de PDT dans une casserole avec le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Porter à ébulliton et faire cuire environ 15 minutes à feu doux, en surveillant bien car le lait à tendance à très vite déborder. Mélanger régulièrement et délicatement, de manière à ne pas casser les rondelles de PDT.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Quand elles sont à point, verser le contenu de la casserole par-dessus la couche de carottes et panais.
Terminer en saupoudrant de fromage râpé.
Faire cuire au four à 200° une trentaine de minutes.
Laisser reposer 5 minutes et servir.
Accompagne très bien le poulet ou une viande blanche.

Note : ce plat peut très bien se préparer en version "light". Pour cela, ne pas mettre de crèmeet utiliser du lait demi-écrémé (un lait complètement écrémé ne lie pas aussi bien). Quant à la surface gratinée, plutôt que d'utiliser du Gruyère ou de l'Emmental, opter pour le fromage de chèvre saupoudré de chapelure.

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