Gratin de topinambours

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 800 gr de topinambours
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 25 cl de lait entier
  • 1 oeuf
  • 30 cl de crème fraîche
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 grosse noix de beurre
  • 150 gr d'emmental râpé
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation : 

Peler les topinambours à l'aide d'un éplucheur, les laver et les couper en tranches de 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Mettre les lait, le beurre, sel, poivre et muscade dans une casserole, ajouter les topinambours et l'ail haché. Faire bouillir puisser baisser la source de chameur et cuire les légumes doucement, en remuant souvent pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau.
Verser la crème et l'oeuf entier dans un bol, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et bien mélanger l'ensemble.
Beurrer un plat à gratin, récuperer les légumes avec une écumoire et les déposer dans le plat beurré. Ajouter le reste du lait de cuisson au mélange crème oeuf, ainsi que le mascarpone.
Verser l'appareil sur les topinambours, saupoudrer avec l'Emmental et faire cuirre au four à 180° durant une vingtaine de minutes. Le dessus doit être bien doré.

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