Ma rata de haricots

Ma rata de haricots

Rata de haricots 1

Ma rata de haricots verts

Un plat d'hiver bien belge appelé chez nous, suivant les régions, rata, ratatouille, stoemp ou encore potchue. Les recettes sont multiples, chacun agrémente un peu la base à sa propre sauce. J'ai, quant à moi, suivi et amélioré un peu (la crème en plus) celle que me faisait ma maman et que je trouve la meilleure.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 kg de PDT tendres (genre Bintje)
  • 1 gros oignon coupé en petits morceaux
  • 200 gr de lardons
  • 1 c à c de thym séché
  • 1 c à s de persil frais haché
  • 25 gr de beurre
  • 15 cl de crème  fraîche
  • Sel, poivre, ½ c à c de noix de muscade
  • 3 c à s de vinaigre d'estragon (ou vinaigre blanc si vous n'en avez pas)

Préparation :

Peler, laver et couper les PDT en petits morceaux. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et faire chauffer. Quand l'eau arrive à ébullition, ajouter les haricots. Saler et laisser cuire environ 20 minutes (piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson). Pendant que les légumes cuisent.
Mettre les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, et les faire griller (ne pas trop les assécher). Quand ils sont cuits, déglacer avec le vinaigre d'estragon
Dans un poêlon, mettre le beurre, l'oignon coupé en petits morceaux, le thym et le persil et faire cuire tout doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents. Saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter tout doucement encore 5 minutes.
Egoutter les PDT et les haricots dans une passoire. Les remettre ensuite dans la casserole et y ajouter les lardons avec le vinaigre et la sauce à la crème. Bien mélanger le tout. Moi, je préfère les écraser mais c'est une question de goût.
Déguster accompagné d'une bonne cuillère de moutarde de Dijon, que l'on met sur l'assiette à côté de la rata. Saucisse, côte de porc ou boulettes de viande accompagnent à merveille ce plat.

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Date de dernière mise à jour : 16/01/2015

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