Pain d'aubergines

 

Pain d'aubergines

Ingrédients : (4 personnes)

  • 3 aubergines
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 tranche de pain blanc
  • 10 c à s de lait chaud
  • 3 oeufs entiers
  • 10 cl de crème entière
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Une pointe de poudre de cardamone
  • 4 c à s de Parmesan
  • 1 boule de mozzarella

Préparation :

Mettre le poivron sous le grill du four et le laisser jusqu'à ce que la peau se cloque.
A la sortie du four, le mettre immédiatement dans un sac en plastic fermé durant quelques minutes, puis le peler.
Laver les aubergines et  en retirer les pédoncules. 
Ne pas les éplucher.
Couper les 3 aubergines dans le sens de la longueur (on obtient donc 6 moitiés)
Prendre 3 moitiés et les trancher en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Faire revenir ces tranches dans 1 dl d’huile d’olive puis les éponger sur du papier absorbant.
Huiler 4 ramequins et en chemiser l’intérieur avec les tranches d’aubergines (la moitié retombera vers l’extérieur).
Prendre les 3 demi aubergines restantes et en quadriller la chair à l’aide d’un couteau
Les huiler légèrement et les cuire 20 minutes au four à 220°.
A la sortie du four, enlever la pulpe à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un mixer.
Oter les croûtes de la tranche de pain et en tremper la mie dans le lait chaud.
Ajouter cette mie trempée à la chair des aubergines et mixer le tout.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter la pulpe des aubergines et le pain mixés, la crème, le sel, le poivre, le tabasco et la poudre de cardamome.
Ne pas avoir peur d'épicer car les aubergines sont assez fades de nature.
Ajouter la moitie du poivron coupée en petit dés.
Verser la préparation dans les ramequins garnis des tranches d'aubergine.
Poser ensuite une tranche de mozzarella sur chacune des farces.
Ne pas refermer les préparations tout de suite. Laisser pendre les tranches d'aubergine qui dépassent les ramequins et cuire au bain marie au four à 180° durant un quart d'heure.
Ensuite, rabattre les tranches d'aubergines, de manière à refermer les préparations et continuer la cuisson encore un quart d'heure.
Sortir du four, retourner chaque ramequin sur un e assiette et servir sans attendre, accompagné d'un coulis de tomates et poivrons.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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