Cannelonni d'aubergines, parme et mozzarella

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 aubergine 
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 100 gr de bâtonnets de mozarella
  • 1 bocal de pointes d'asperges vertes
  • 50 gr de pesto (2 c à soupe de pignons, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail dégermées, 10 cl d'huile, 1 c à soupe de parmesan)
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olives
  • Sel, poivre

Préparation :

Couper l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur
Déposer les tranches sur du papier sulfurisé et les enduire d'huile d'olive. Bien enduire car les aubergines pompent beaucoup
Couper les poivrons en 4, les épépiner et retirer les filaments blancs.
Mettre dans un poêlon les poivrons avec l'ail, le thym, le laurier, du sel et du poivre
Recouvrir d'huile d'olive et laisser confire tout doucement sur le feu environ 45 minutes
Au terme de la cuisson, enlever la peau des poivrons et les couper en lanières
Sur une feuille de papier film alimentaire étaler les tranches d'aubergines
Les badigeonner de pesto et poser une tranche de jambon de Parme par-dessus
Ajouter des lanières de poivrons des deux couleurs
Mettre les bâtonnets de mozzarella et les pointes d'asperges
Former des rouleaux
Chauffer doucement au four et servir sur des minis assiettes

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