Courgettes apéritives à l'aigre doux

Courgettes apéritives à l'aigre-doux

Une recette simple et facile, qui se prépare en 3 jours. Frais et délicieux en apéritif. Pour donner plus de couleur, on peut également y ajouter 1 ou 2 carottes coupées en rondelles.

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • 800 gr de courgettes moyennes
  • 5 échalotes
  • 4 c à c de sel
  • 2 feuilles de laurier

Pour le sirop :

  • 25 cl de vinaigre blanc (on peut aussi le faire avec du vinaigre de vin)
  • 25 cl d'eau
  • 150 gr de sucre fin + 50 gr
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • ½ c à c de poivre vert en grains
  • 2 c à c de poudre de curry

Préparation :

Jour 1 :

Laver, épépiner et couper en morceaux les courgettes. Peler les échalotes et les couper en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier avec les 2 feuilles de laurier. Ajouter les 4 c à c de sel, mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain à température ambiante.

Jour 2 :

Bien égoutter les légumes, qui ont rendu leur jus.
Dans une casserole, faire bouillir 5 minutes tous les éléments du sirop.
Remettre les légumes dans le saladier et les couvrir du sirop préparé.
Laisser reposer jusqu'au lendemain.

Jour 3 :

Egoutter les légumes en récupérant le jus dans une casserole Y ajouter les 50 gr de sucre restants. Faire rebouillir ce jus 3 minutes. Ajouter ensuite les légumes et bouillir encore 2 minutes, pas plus car ils doivent rester croquants.
Mettre immédiatement en bocal (penser à adapter la taille des bocaux au nombre de convives pour éviter le gaspillage). Retourner les pots sur l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Attendre quelques jours et déguster.

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Date de dernière mise à jour : 23/09/2014

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