Croquettes Pizzaïola

Croquettes Pizzaïola

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Une recette du livre "Bon Appétit" n°2 de chez Colruyt

Ingrédients : (pour une trentaine de croquettes)

  • 50 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 50 gr d'emmental râpé
  • 2 c à c de concentré de tomates
  • 2 tranches de jambon italien
  • 2 oeufs
  • 1bol de chapelure
  • 1 c à s d'origan
  • 1 c à c de basilic
  • 1/2 c à c de paprika
  • Une pointe de poivre de Cayenne
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation : 

Faire fondre le beurre dans une casserole, sans le laisser colorer.
Y intégrer la farine et laisser cuire un instant. ajouter le concentré de tomates.
Allonger, tout en remuant bien, avec le lait (je le fais avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux). On obtient une sauce très épaisse.
Retirer la casserole du feu et intégrer, en mélangeant rapidement pour ne pas qu'il puisse cuire, un jaune d'oeuf à la sauce. Ne pas jeter le blanc, il servira pour la panure des croquettes.
Ajouter les deux types de fromage à la sauce et mélanger pour bien les faire fondre.
Epicer de basilic, origan, paprika, poivre de Cayenne, noix de muscade, sel et poivre.
Emincer finement (moi je l'ai mixé grossièrement) le jambon italien et l'ajouter à la sauce.
Laisser complètement refroidir la préparation.
Après complet refroidissement, former des croquettes rondes dans le creux des mains (de la taille d'une noix).
Dans une assiette creuse, battre ensemble je blanc d'oeuf restant + 1 oeuf entier. Mettre la chapelure dans une seconde assiette creuse.
Passer les boules préparées dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure pour bien les enrober.
Poser les croquettes obtenues sur un papier sulfurisé et les réserver au frais. Attention, si vous les couvrez, faites-le avec du papier absorbant et pas avec du film alimentaire car les croquettes risqueraient d'éclater à la cuisson (à cause de la condensation sous le film).
Faire cuire 2 à 3 minutes dans une friture à 180°.
Personnellement, je prépare ces croquettes la veille et s'il en reste je les mets au congélateur.


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Date de dernière mise à jour : 04/01/2014

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