Mousse de courgette, Boursin et truite fumée

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Ingrédients pour 8 verrines :

  • 140 gr de filets de truite fumée 
  • 500 g de courgettes
  • 5 cl de crème fraîche
  • 60 gr de boursin nature 
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 échalote
  • 1 brin d'aneth frais
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Préparation :

Laver les courgettes et les tailler en minces rondelles.
Mettre l'huile dans une poêle, y jeter la gousse d'ail hachée et laisser frire à feu moyen. 
Ajouter les lamelles de courgettes et cuire doucement une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Quand les courgettes sont cuites, les transférer dans le bol d'un mixer en ajoutant l'échalote hachée, l'aneth, le sel et le poivre (attention de ne pas trop saler).
Mixer finement et laisser dans le bol du mixer.
Mettre la crème à tiédir dans un poêlon et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans les doigts.
Ajouter cette préparation, ainsi que le boursin à la purée de courgettes et mixer à nouveau,
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la mousse dans des verrines individuelles et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Service

Vous pouvez décorer le dessus de la verrine de petits cubes de courgettes, de tomates ...
Vous pouvez également présenter cette mousse en térrine pour en faire une entrée froide ou dans des ramequins...
 

 

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