Profiteroles au fromage à la mousse de pois au jambon fumé

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Profiteroles au fromage, à la mousse de pois au jambon fumé

Ingrédients : (pour une vingtaine de profiteroles)

Pour les profiteroles :

  • 175 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 gr d'Emmental râpé
  • 20 cl d'eau

Pour la mousse de pois au jambon fumé :

  • 100 gr de petits pois frais ou surgelés
  • 4 tr de jambon fumé (j'ai pris du jambon d'Ardennes)
  • 20 cl de bouillon de poule (eau + cube)
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Préparation :

Les profiteroles :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec les 80 gr de beurre et une pincée de noix de muscade.
Quand le beurre est fondu, ajouter en une fois les 175 gr de farine et mélanger vivement pour que la pâte devienne lisse (la pâte est alors épaisse et collante).
Hors du feu, ajouter les oeufs entiers, 1 à 1, en mélangeant bien. Il faut que chaque oeuf soit bien intégré dans la préparation pour en ajouter un autre.
Une fois que les 4 oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter les 100 gr d'Emmental et mélanger l'ensemble.
La pâte est prête, on préchauffe donc le four à 180° et pendant qu'il chauffe, on réalise la mousse de pois.

La mousse de pois au jambon fumé :

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Cuire les petits pois quelques minutes dans les 20 cl de bouillon et y ajouter ensuite les 3 feuilles de gélatine.
Saler (pas trop fort car le jambon est déjà salé) et poivrer (là, on peut épicer un peu plus).
Une fois la gélatine fondue dans la préparation, passer cette dernière au mixer en y ajoutant le jambon fumé coupé en morceaux, de manière à obtenir une purée.
Battre les 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtenir une mousse bien ferme.
Quand la mousse de pois est bien refroidie, y incorporer délicatement la crème battue.
Laisser reposer cette mousse au frigo durant au moins 4 heures (moi, je le fais la veille).
A l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère si vous n'avez pas de poche), réaliser de petits tas de pâte sur une feuille de silicone et faire cuire au four à 190° durant 15 à 20 minutes suivant le four.

Montage :

Quelques minutes avant de servir, couper les profiteroles en deux. A l'aide d'une poche à douille, farcir la partie du bas de mousse de pois au jambon. Remettre le chapeau du chou et décorer le dessus d'une pointe de mousse.

Note : cette petite mise en appétit, facile à réaliser, est sympa à présenter à l'apéritif et n'est pas écoeurante du tout.


 

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Date de dernière mise à jour : 12/10/2015

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