Roulé au maquereau et à la tomate

Roulé au maquereau et à la tomate

Roulé au maquereau et à la tomate


Une excellente recette découverte sur "Le Renard gourmand"p1110458b.jpgp1110456a.jpg

Ingrédients (pour une quarantaine de roulés)

Pour le biscuit

  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120g de  fumet de poisson reconstitué 
  • 20 g de concentré de tomate
  • 30 g de sauce tomate
  • 40 g de farine
  • 3 g de levure
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • Piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 100 g de filets de maquereau mariné à la tomate et aux herbes
  • 1 c à s de jus de citron
  • 100 g de beurre

Préparation

Le biscuit

Préchauffer le four à 210°C. Battre au fouet 2 minutes les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Reconstituer le fumet de poisson (12g de fumet pour 120g d'eau) dans une casserole, y ajouter le concentré de tomate, la sauce tomate et le piment. Faire chauffer doucement. Puis verser le tout sur les oeufs sans cesser de fouetter. L'appareil doit doubler de volume et refroidir. Dans un cul de poule inox, mélanger farine, levure, fécule, ajouter délicatement à la préparation précédente en saupoudrant. Battre les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente, en retournant au fouet. Verser la préparation dans le flexipat à l'aide de la spatule. Cuire durant 8 minutes. Laisser refroidir et démouler à plat sur un silpat. 

La garniture

Egoutter les filets de maquereau, émietter dans le bol d'un mixer. Ajouter le beurre mou. Etaler la farce sur le biscuit a l'aide de la spatule coudée. Couper le biscuit en 2 dans la largeur, rouler chaque bande sur elle-même (comme un gâteau roulé), filmer et serrer bien dans le film alimentaire (former des boudins). Placer au congélateur 1 heure minimum. Couper en rondelle et fixer les sur des pics en bois. 

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Date de dernière mise à jour : 27/06/2013

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