Verrine de mousse de jambon cru

 

Verrine de mousse de jambon cru :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 gr de jambon d'Ardennes cru
  • 200 gr de jambon d'Ardennes cuit + 4 tranches
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de piment d'Espelette
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 melon galia
  • Sel, poivre

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l 'eau froide.
Retirer la couenne des jambons (sauf celle des 4 tranches)
Découper le jambon et le mixer.
Ajouter le concentré de tomate, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Essorer la gélatine en la pressant entre les doigts et la dissoudre dans un petit fond d'eau (2 c à s) à feu doux.
La verser ensuite directement sur le jambon et bien mélanger.
Dans un saladier, battre la crème fraîche bien froide et l'incorporer au jambon.
Remplir les verrines de mousse et les mettre au frigo.
Etaler les 4 tranches de jambon cuit restantes sur un papier sulfurisé et les enfourner à 150° jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Les hacher et en saupoudrer chaque verrine.
Terminer en piquant un quartier de melon dans la verrine.

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