Verrine fraîche aux tomates

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Ingrédients (pour 4 petites verrines)

·         2 tomates romaines
·         4 pétales de tomates confites
·         1 boule de mozzarella
·         2 feuilles de basilic frais
·         1 c à soupe d'huile parfumée
·         1 filet de vinaigre balsamique rouge 
·         sel, poivre
·         2 c à café de pesto vert

Réalisation

Mettre les tomates deux minutes dans l'eau bouillante.
Les peler, les vider et les couper en petits cubes.
Couper la mozzarella en cubes également et les tomates confites en petits morceaux.
Mélanger dans un récipient l'huile, le sel, le poivre et le vinaigre.
Y ajouter le basilic haché, mélanger et ajouter aux tomates fraîches.

Montage de la verrine

Mettre dans le fond du verre des dés de tomates fraîches, superposer des dés de mozzarella, ensuite de tomates confites et terminer par un peu de pesto.
Décorer de brindilles de ciboulette.
Servir bien frais

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