Verrines au boudin noir, pommes et speculoos

 

Ingrédients pour 6 verres :

  • 4 biscuits spéculoos
  • 400 g de pommes à cuire
  • 2 c à soupe de sucre fin
  • 1 noix de beurre
  • 250 g de boudin noir
  • 1 cuil. à soupe d'oignon hahé finement
  • 1 c à café de beurre

Réalisation :

Ecraser les spéculoos à l'aide d'un rouleau à tarte, de manière à obtenir une chapelure grossière, réserver.
Couper les pommes en 4.
En conserver 3 fines tranches avec la pelure (pour la déco).
Peler les pommes et en retirer le coeur. Couper la chair en gros cubes.
Faire cuire les pommes dans une casserole avec une c à s d'eau, le beurre et le sucre durant environ 10 minutes. Elles doivent être tendres.
Ecraser en compote grossière.
Pendant ce temps, retirer la peau du boudin et écraser légèrement la chair à la fourchette.
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y fondre l'oignon à feu doux.
Ajouter la chair du boudin aux oignons, mélanger et faire revenir 5 minutes.
Goûter, saler et poivrer si besoin.

Composition de la verrine :

Déposer dans le fond un couche de miettes de speculoos.
Mettre par-dessus une couche de pommes. puis une couche de boudin aux oignons.
Découper des triangles dans les 3 tranches de pommes restantes et piquer un triangle sur chaque verrine.

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