Gaufres de Liège

Gaufres de Liège

Gaufre de Liège

Ingrédients : (pour 16 à 20 gaufres)

  • 15 cl de lait tiède
  • 15 cl d'eau tiède
  • 45 gr de levure de boulanger
  • 480 gr de farine + 120 gr
  • 30 gr de sucre fin
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 300 gr de beurre non salé
  • 30 gr de miel
  • 6 gr de sel fin
  • 1,5 gr de bicarbonate de soude culinaire
  • 1 c à c d'extrait de vanille liquide
  • 350 gr de sucre perlé

Préparation :

Faire ramolir le beurre (pas fondre).
Mélanger le lait et l'eau dans un gros bol et y délayer rapidement la levure.
Verser ce mélange et 480 gr de farine dans un robot ménager muni des embouts à pétrir, ajouter le sucre fin, les oeufs et mélanger le tout. Laisser ensuite reposer 15 minutes à température ambiante. La pâte va gonfler. Ensuite, ajouter les 120 gr de farine restante, le beurre mou, le miel, le sel, la vanille liquide et le bicarbonate de soude. Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 10 minutes et en profiter mettre chauffer le fer à gaufres. Débarrasser la pâte du robot et la mettre dans un saladier. A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre perlé, qui doit être bien réparti dans la pâte. Former des pâtons allongés de 90 à 120 gr chacun (pour ma part, j'ai opté pour 105 gr par pâton). Les laisser reposer encore 5 minutes et cuire. Si on utilise des plaques peu profondes, cuire à chaleur maximum. Par contre, pour des plaques profondes (comme celles des gaufres de Bruxelles), cuire à chaleur douce. Il faut compter environ 4 minutes par cuisson.

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