Pâte brisée salée

 

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Pâte brisée salée

 

Comme sur cette photo, la pâte brisée peut être agrémentée de graines telles que le pavot par exemple. Pour cela, il suffit d'ajouter 2 c à s de graines aux ingrédients.

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Préparation :

Préparer tous les ingrédients.
Mettre la farine sur le plan de travail.
Faire une fontaine au centre de la farine.
Mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, ainsi que tous les autres ingrédients dans cette fontaine.
Ecraser les morceaux de beurre entre les pouces pour les sabler.
Mélanger petit à petit en ramener chaque fois de la farine vers le centre. Les éléments doivent former une masse qui se tient d’elle-même.
Fraiser plusieurs fois, c’est-à-dire pousser avec la paume de la main la pâte devant soi.
Ce fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre.
Pour vérifier que la pâte est prête, la mettre sur la paume de la main, elle doit rester bien agglomérée et collée à la main.
Former une boule de cette pâte qui doit être lisse, souple et sans morceaux.
Mettre la boule de pâte dans un film étirable et la laisser reposer au frais durant 1 heure.
Au bout de ce repos, beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre ou y mettre une feuille de papier cuisson.
Abaisser la pâte au rouleau et la déposer dans ce moule.
Couper l’excès de pâte et garnir selon envie.
Cette pâte peut se conserver au frigo 2 ou 3 jours.

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