Pâte de pistaches maison

Pistaches mondées

   Les pistaches mondées

Pâte de pistaches

  La pâte de pistache terminée

Pâte de pistaches maison

Ingrédients : (pour environ 180 gr de pâte - Une recette en utilise en général de 30 à 50 gr)

  • 100 gr de pistaches fraîches
  • 50 gr de sucre semoule
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 15 ml d'eau
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère

Préparation :

Préchauffer le four à 50 ° C.
Monder les pistaches. Pour cela, il suffit de les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau à ébullition (la peau des fruits doit commencer à se décoller).
Les égoutter dans une passoire et les peler dès qu'elles commencent à refroidir. On peut faire de même avec tous les fruits secs.
Sécher les pistaches en les passant une trentaine de minutes au four à 50°.
Les mixer ensuite dans le robot mixer avec la poudre d'amandes et les gouttes d'amande amère (on obtient une purée graineuse et un peu grasse).
Mettre les 15 ml d'eau et les 50 gr de sucre à bouillir (jusque 121° - le sucre doit être fondu mais pas coloré).
Retirer du feu, verser immédiatement sur la purée de pistaches et mixer jusqu'à obtention d'une pâte grasse (genre massepain).

Note : cette pâte peut se conserver emballée dans un film étirable au frigo mais elle peut aussi être congelée, ce qui permet une plus longue conservation. Cette pâte peur servir de base dans un financier à la pistaches, dans une glace, dans une crème, dans une mousse...

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