Pâte levée

Pâte levée

Ingrédients : (pour une tarte de 25 cm de diamètre)

  • 250 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 1 c à s de sucre fin
  • un demi-bol de lait

Préparation :

Mettre la levure dans un peu de lait tiède, auquel on ajoute une bonne pincée de sucre.
Mettre un peu au chaud pour activer la fermentation.
Mettre la farine sur un plan de travail et faire un puits au milieu.
Y verser la levure, les oeufs, le lait et une pincée de sel (ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).
Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Pétrir la pâte sur le plan de travail enfariné en procédant comme suit:
Serrer les poings et, avec la paume de la main, faire glisser la pâte en s'éloignant de vous.
Répeter une ou deux fois pour bien allonger le pâton.

Replier en trois les deux extrémités vers le milieu et faire faire un quart de tour à la pâte.
Repousser de nouveau la pâte de la paume de la main deux ou trois fois et ainsi de suite... L'important c'est de faire rentrer un maximum d'air dans la boule de pâte.
Pétrir la pâte un bon quart d'heure.
Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un essuie légèrement humide et la laisser lever dans un endroit chaud environ 40 minutes (elle doit doubler de volume).
Remettre la pâte sur le plan de travail et la pétrir à nouveau afin d'empêcher d'avoir d trop grosses bulles d'air dans la pâte cuite.
Faire lever une seconde fois.
Dès que la pâte a bien gonflé, l'étendre au rouleau et en garnir les platines (de 25 cm de diamètre) beurrées et farinées.
Piquer le fond de la tarte à trois ou quatre endroit à l'aide d'une fourchette.
Garnir au choix (voir la rubrique Tartes, gâteaux et bûches) et faire cuire au four préchauffé.

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