Pâtes fraîches maison

 

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Pâtes fraîches maison

 Ingrédients (pour 450 gr de pâtes) :

  • 300 gr de farine de blé
  • 3 œufs
  • 1 c à s d’eau

 Préparation :

Mettre la farine, les œufs et l’eau dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de sable (on peut aussi réaliser cette pâte à la machine à pain si on en possède une). On ne met pas de sel dans cette pâte car il risquerait de cuire les œufs frais ! 
Retirer ce mélange du bol et continuer de travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique et ne colle plus aux mains.
Faire ensuite une boule avec cette pâte, la mettre dans un film étirable et laisser reposer au frais une heure.
Cette pâte peut se conserver au frigo durant 3 jours au maximum.
A sa sortie du frigo, étaler la pâte en la farinant, soit à l’aide d’un rouleau, soit à l’aide d’une machine à pâtes. 

Version colorée

Les pâtes maison peuvent être colorées de manière naturelle en différentes couleurs.
Pour cela, on ajoute le colorant au moment où l’on mixe la pâte au robot.
Pour des pâtes rouges, incorporer de la purée de concentré de tomates (20 gr pour 200 gr d’appareil à pâte). Bien mixer l’ensemble.
Pour des pâtes jaunes, remplacer le concentré de tomates par une pincée de safran.
Pour des pâtes noires, 5 gr d’encre de sèche.
Pour des pâtes vertes, on utilisera la chlorophylle des épinards. Un peu plus long comme préparation mais 100% naturel.
Comment procéder ?
Mixer les épinards crus avec un peu d'eau, récupérer le mélange et déposer le dans un torchon propre.
Presser au dessus d'une casserole pour récupérer tout le jus.
Mettre à chauffer ce jus sans le porter à ébullition.
Lorsque la chlorophylle s'est séparée de l'eau (on voit la pulpe des épinards se séparer de l’eau – à environ 65°), couper le feu et rajouter les glaçons pour refroidir le mélange et éviter ainsi que la pulpe devienne grise.
Une fois les glaçons fondus, fixer un torchon propre au dessus d'un saladier à l'aide d'un élastique et repasser le jus.
Ne garder que la pulpe qui reste sur le torchon, c'est elle qui va colorer vos pâtes.

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Date de dernière mise à jour : 14/10/2013

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