Cannellonis farcis

Cannellonis farcis épinards et Ricotta au coulis de tomates

Canellonis farcis aux epinards et coulis aux tomates 1

Une recette vue en réalisation par Philippe Etchebest, que je n'ai pas suivie à la lettre mais dont je me suis largement inspirée.

Ingrédients : (pour 12 cannellonis - 4 pers)

Pour les cannellonis :

  • 12 cannellonis
  • 250 gr de Ricotta ou de Brousse
  • 70 gr de parmesan râpé + 50 gr pour gratiner
  • 500 d'épinards surgelés en branches
  • 1 c à c de beurre
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 c à s de pignons

Pour la sauce béchamel : 

  • 50 gr de farine de maïs
  • 50 gr de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel, poivre, noix de muscade

Pour la sauce tomates :

  • 8 belles tomates mûres
  • 3 échalotes hâchées
  • 2 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 pincée de thym séché
  • 2 feuilles de laurier ou une pointe de couteau de laurier en poudre
  • Huile d'olive (2 à 3 c à s)
  • Sel, poivre

Préparation : 

Faire dégeler les épinards et en éliminer toute l'eau puis mettre de côté.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire les cannellonis suivant les instructions sur le paquet. Dès qu'il sont cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les étaler sur une assiette, couvrir et mettre de côté.

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons, les réserver.

Le coulis de tomates :

Faire tremper les tomates durant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter.  Les peler, les épépiner et les couper en dés.
Faire fondre l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier et les dès de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La farce des cannellonis :

Faire fondre le beurre, y ajouter l'échalote hâchée et laisser fondre jusqu'à ce que l'échalote soit transparente. Ajouter les épinards bien égouttés et laisser cuire doucement durant une quinzaine de mniutes (le liquide doit avoir disparu).
Dans un plat, écraser et mélanger la Ricotta avec le Parmesan. Y incorporer les épinards, saler et poivrer. Ajouter les pignons de pins et bien mélanger l'ensemble.

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine d'un seul coup et former un roux. Arroser le roux progressivement avec le lait en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'ail pressée. Laisser la sauce s'épaissir à feu doux. Quand elle est bien homogène, saler, poivrer, mettre un peu de noix de muscade et ajouter le parmesan. Bien mélanger.

Cuisson : 

Beurrer un plat à gratin.

Remplir une poche avec la farce (si vous n'avez pas de poche, prenez un sac plastique pour congélation et coupez-en un des coins, il vous servira de poche). Farcir chaque cannellonis avec le mélange épinards fromage. Déposer les cannellonis farcis dans le plat à gratin beurré. Verser la sauce béchamel pardessus et saupoudrer d'un peu de Parmesan

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 200°

Service

Déposer 3 cannellonis sur chaque assiette, napper d'un peu de coulis de tomates et accompagner d'une salade verte sauce vinaigrette. Bon appétit ! 

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Date de dernière mise à jour : 05/11/2014

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