Croquettes de PDT

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Croquettes de pommes de terre maison

Ingrédients : (pour 40 croquettes)

  • 1,5 kg de PDT épluchées
  • 6 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 200 gr de chapelure
  • 100 gr de farine
  • De l'huile de friture

Préparation :

Peler et laver les PDT.
Les couper en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.
Quand elles sont cuites, les passer au moulin afin d'obtenir une purée fine, sans morceaux.
Saler, poivrer et ajouter une bonne pointe de noix de muscade.
Casser les 6 oeufs en réservant les blancs.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à épaississement.
Verser ensuite sur la purée de PDT et bien mélanger le tout.
Prendre 3 assiettes profondes. Déposer la farine dans l'une, les blancs d'oeufs dans la seconde et la chapelure dans la dernière.
Laisser refroidir la purée.
Quand elle est refroidie, prendre l'équivalent d'une c à s de purée et la travailler dans les mains pour former une boule ou une croquette allongée et répéter l'opération pour les 40 corquettes.
Passer ensuite chaque croquette dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Il ne reste plus qu'à cuire ces croquettes dans une friteuse bien chaude durant quelques minutes (les croquettes doivent être bien dorées et croustillantes).

Note: Personnellement, comme le faisait ma maman, je prépare les croquettes la veille et je les laisse reposer la nuit avant de les cuire. Il est possible et pratique également de préparer les croquettes à l'avance et de les mettre congeler. Dans ce cas, ne pas les laisser dégeler mais les plonger congelées dans la friture pour les cuire.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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