Pommes Dauphines

  Avant cuisson

Après cuisson

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Pommes Dauphines

Ingrédients : (pour vingt boules)

  • 550 gr de PDT
  • 1/4 l d'eau
  • 70 gr de beurre
  • 115 gr de farine
  • 3 oeufs entiers
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Peler les PDT, les laver, les couper en morceaux, les saler et les cuire à la pression (ou à l'eau mais plus long).
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux.
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Porter à ébullition en mélangeant.
Quand le beurre est complètement fondu, jeter la farine d'un seul coup dans la casserole et mélanger vigoureusement.
La pâte doit se décoller des bords de la casserole.
Enlever de la source de chaleur et ajouter les oeufs, un à un en mélangeant énergiquement. Chaque oeuf doit être complètement incorporé avant d'en ajouter un autre.
Quand les PDT sont cuites, les mettre sur une feuille de cuisson sur la grille du four et les faire sécher 5 minutes à 180°.
Les passer ensuite au presse purée et incorporer la purée de PDT à la pâte à choux.
Bien mélanger les deux ensemble.
Laisser tiédir puis former des petites boules de pâte dans vos mains.
Cuire dans l'huile de friture chauffée à 175° jusqu'à ce que les beignets aient pris une couleur dorée.

Note : on peut facilement faire ces beignets à l'avance. Pour cela, on cuit les beignets une première fois à la friteuse (mais on les cuit légèrement, de manière à ce qu'ils ne carbonisent pas quand on les repassera). On les met ensuite congeler par groupe de 6 ou 8 et lors de la sortie du congélateur, on ne les laisse pas dégeler, on les plonge directement dans l'huile de friture.

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