Salade liégeoise à ma façon

Salade liégeoise à ma façon

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Ingrédients : (4 personnes)

  • 800 gr de PDT à chair bien ferme
  • 250 gr de lardons fumés
  • 1 laitue (ou autre salade)
  • 500 gr de haricots verts
  • 1 gros oignon
  • 4 oeufs cuits durs
  • 1 petite poignée de persil frais nettoyé et hâché
  • Sel, poivre
  • 4 c à soupe d'huile
  • 6 c à soupe de vinaigre à l'estragon

Préparation

Détailler la laitue, la nettoyer plusieurs fois à l'eau froide et l'égoutter.
Equeuter les haricots, les couper en morceaux, les laver et les cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée).
Peler et laver les PDT. Les détailler en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée. Vérififer la cuisson à l'aide d'une fourchette car les PDT doivent être cuites mais fermes. Une fois cuites, les égoutter.
Dans une casserole anti-adhésive, mettre les PDT et les haricots en attente.
Peler l'oignon, le laver et le couper en rondelles fines. Mettre l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Les retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et les ajouter au mélange PDT-haricots. 
Mettre les lardons à la place des oignons dans la poêle et les faire rissoler. Déglacer en ajoutant le vinaigre et faire réduire un peu. Saler (peu car les lardons sont déjà salés), poivrer.
Verser les lardons et leur jus par-dessus les PDT-haricots-oignons et faire chauffer doucement (juste pour réchauffer un peu l'ensemble) en mélangeant délicatement.
Une fois terminé, garnir le fond de 4 assiettes de laitue. Déposer une portion du mélange de PDT-haricots et ajouter quelques rondelles d'oeufs durs + le persil frais.
Servir aussitôt. 

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