Tarte croustillante aux champigons et artichauts

 

Cette pâte est croustillante et moelleuse à la fois

Ingrédients (pour 4 personnes)

·         8 artichauts poivrade (artichauts violets de Provence)
·         400 gr de champignons de paris
·         50 gr d'échalottes 
·         10 cl de crème liquide
·         5 cl d'huile d'olive
·         40 gr de parmesan râpé
·         1 gousse d'ail
·         Sel, poivre
·         250 gr de farine
·         200 gr d'eau
·         200 gr de beurre
·         1 gr de sel fin
·         1 gr de sucre
·         1 gr de levure fraîche

Réalisation

La pâte :

Mélanger la farine au sel puis ajouter le sucre.
Délayer la levure dans l'eau tiède et l'ajouter à la farine.
Mixer l'ensemble.
Ajouter le beure ramolli et mixer le tout à petite vitesse durant 2 minutes.
Réserver au frais.

Les légumes :

Nettoyer les artichauts et les couper en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.
Faire de même avec les champignons.
Cuire les artichauts et les champignons à blanc avec une gousse d'ail (pour cuire à blanc : mettre dans 1 litre d'eau une cuillère à soupe de farine, 6 gr de sel et 2 c à soupe de jus de citron).
Garder suffisamment de tranches de légumes pour couvrir la tarte et passer ensemble le reste de champignons et artichauts à la moulinette, de manière à obtenir une purée. Assaisonner de sel et poivre.
Lier cette purée avec la crème et ajouter le parmesan râpé.

La finition :

Etendre la pâte en cercle ou en carré. Piquer la pâte et y étaler la marmelade de légumes.
Garnir avec les tranches de légumes (artichauts et champignons).
Mettre cuire au four à 200° durant 15 minutes.

Servir bien chaud.

 

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