Papillotes de cabillaud et crevettes grises

Papillotes de cabillaud et crevettes grises

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 800 gr de dos de cabillaud
  • 125 gr de crevettes grises nettoyées
  • 4 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 4 échalotes
  • 2 c à s de persil frais ciselé
  • 5 cl de crème fraîche à 4%
  • 2 c à s de vin bllanc
  • Sel, poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°.
Laver et sécher le poisson.
Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Laver les carottes et les couper en morceaux.
Couper les échalotes en 4 et les effeuiller.
Hacher l'ail. 
Précuire les poireaux et les carottes à la vapeur (10 minutes)
A l'aide d'un vaporisateur, huiler légèrement 1 grande feuille de papier alu. La déposer ensuite dans un plat allant au four, en veillant bien à laisser dépasser suffisamment d'alu pour pouvoir refermer hermétiquement la papillote. 
Poser les légumes, ainsi que l'ail et les échalotes dans la papillote.
Mettre le poisson pardessus.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir le poisson avec les crevettes et saupoudrer le tout de persil frais.
Arroser avec le vin blanc et terminer par la crème.
Poser une seconde feuille d'alu sur la préparation et rabattre les bords de la première feuille, de façon à bien rendre la papillote hermétique.
Cuire 25 minutes au four à 210°
Servir bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre natures et d'un peu de moutarde éventuellement. 

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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